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11月,我和幾位格友來到遠企附近新開的日式料理『燈燈庵』聚會用餐,感受和洋混搭的正統日本味!

這家來自東京的『燈燈庵』有著獨樹一格的自然流料理與用餐風格,相當具有創意和野趣,讓人驚喜。

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同時,我也感受到本著傳統『一期一會』的日本料理服務精神,和大家共度了一生中終難忘的美好時光!

(我們吃了近四個小時哩!真的是一期一會,把握當下,難分難捨啊....

p.s 『一期一會』,其實是日本茶道的用語,出自日本茶道師千利休。「一期」表示人的一生,「一會」則意味著僅有一次相會,勸勉人們應珍惜身邊的人。一期一會與日本禪當中的「瞬間」概念有關,所以這句話經常會寫在掛於茶室的字畫上,意味著每次的茶聚都是獨一無二的。

 

(東京的燈燈庵)

燈燈庵位於東京都秋留野市小川的元祖建築是將建造於江戶中期、約160年歷史的穀倉改造而成,結合了自然庭園與陶藝作家藝廊,有著半世紀歷史的老店用懷舊與現代元素交錯運用讓人品味無窮。

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(台北的燈燈庵)
而低調座落在敦化南路巷弄內的台北燈燈庵,不起眼的隱身大樓內並以大地色系與自然景觀材質來表現自然相生的概念,將內部裝潢舊化,營造出老房子的韻味。也算是符合黑茶屋旗下餐飲以 「古名家再生」精神。

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白色牆壁雖然拍不清楚,但仔細一摸都做出粗糙的仿古質感,下回來用餐可以好好觀察一番喔! 

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同時在餐桌與菜餚擺盤上大量融入如竹簍、石版、木炭、花草植物…等自然元素,呼應「自然流」的概念。

(這是當天會席料理中的 八寸 - 旬菜七品,是不是擺的很有意境~)

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由一樓拾梯而下,可以看見角落的空間巧妙安排。(台北寸土寸金啊.....)

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這個地下室包廂則是我們當天用餐的場地,相當寬敞可以容納約20人。 

 

「那是一個微涼的春天,我在三級古蹟的燈燈庵庭院中的櫻花樹下喝著抹茶,那場景美得讓人感動不已。」

這是名作家李昂老師對燈燈庵的印象。已經­嘗試過台灣燈燈庵料理的她,也信誓旦旦地掛保證說,台灣燈燈庵完美展現東京燈燈庵的簡約與極致美學,表現出日本料理所追求的純淨與天然。

聽她說完,倒是非常希望有朝一日也能到東京一窺本店的風采啊!(有機會的 握拳!)

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能夠讓半世紀的東京老店第一個海外據點就開在台灣,這可不是簡單的事情。

2011年九月首次來台開店的『燈燈庵』是在日本經營有近半世紀之久的『黑茶屋』餐飲事業旗下餐飲品牌之一,由兩岸三地具豐富飯店管理經驗的宜諾管理公司所引進,臺北『燈燈庵』為黑茶屋餐飲事業首次的海外展店。

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『燈燈庵』將茶藝、陶藝、花藝、廚藝結合成茶懷石料理,使用在地食材,並以自然雅樸的盛盤設計,開創出『燈燈庵』獨特且極具野趣的「自然流」日式料理風格。 

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黑茶屋餐飲事業目前有『黑茶屋』、『燈燈庵』以及『井中居』三個餐飲品牌,有別於經營近半世紀,提供鄉村料理並座落於郊區的日本『黑茶屋』。『燈燈庵』主要位於市區,強調當令食材、做工精細、形式親民的會席料理,輔以類茶道文化的懷石料理,同時加進燒烤料理與山里料理的元素;而『井中居』則以飯店Fine Dining(高級料理)為品牌定位,著重在懷石料理,進而延伸茶道文化。

根據小道消息,台灣第一間黑茶屋極有機會開在離我們不遠的近郊(我很期待),井中居則是機密洽談中呢!

JOY 也以用餐的區別來建議大家:和朋友聚餐可在燈燈庵,和長輩則可以選擇井中居,至於崇尚大自然野趣的就選擇黑茶屋吧!

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當天擔任桌邊歷史講解的總經理JOY帶著可愛的少女心,邊講解燈燈庵來到台灣的故事和周邊歷史緣故與經營理念,邊跟我們細數經營者:高水謙二社長瀟灑迷人的經營風範P1110280.JPG

上菜之前一定要來偷偷了解一下:宜諾管理公司以兩岸三地最佳「服務業精品管理公司」定位,2008年成立於香港,2009年於上海及台灣成立宜諾管理的兩岸分公司,是目前台灣最大的飯店管理公司。事業體涵蓋了酒店管理、餐飲事業、訓練事業、奢華事業四大部分,目前已經營運管理兩岸數家酒店!(會席中間宜諾超年輕的董事長還突然現身生動的講解哩!)往後有機會說不定還可以介紹到其他旗下體系的優質事業。最令人興奮的是明年將會引進西班牙的TAPAS,24小時經營的宵夜場模式相信會讓年輕人趨之若鶩!

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許多人好奇燈燈庵的名字由來?即是取『燈燈無盡』之意,希望能將有歷史價值與文化的美好事物代代相傳下去。

這也是當初把紡織廠改為餐廳發展成為黑茶屋集團的社長高水謙二讓我感動與佩服之處!好的事情就該堅持與傳承:)

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桌上的用餐餐具據説都是手工拉胚的陶製器皿,連筷子都是日本空運來台的,每個細節都關乎用餐的美好經驗!

連包裹筷子的折紙封都帶著金箔點綴呢~

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日式筷子的拿法....接著就要喊:いただきます。(開動了!)

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我們吃的是會席料理中2400元價位的『雪』,不過因為時令食材不同調整,每月都有不同菜色可上網查當月菜單。

這兒中午的料理價格800元起跳,晚餐則是1600元起跳,非常適合帶著長輩一同用餐或是犒賞自己:)

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先付(前菜):鮪魚醋味噌

鮮美鮪魚丁搭配蔥段和山藥片,淋上日式味噌和柚子醬調和成風味獨特醬汁,清爽開胃。

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椀物(湯):松茸干貝饅頭

打開碗狀的漆器前先感受工藝之美,其實稱作饅頭的食物是由魚漿混合干貝調製而成,只因外型而取名,干貝則混合了乾與鮮干貝雙用。搭配上來自北海道昆布與四國柴魚熬製而成的鮮美湯頭,上方搭上松茸和金桔,酸甜暖胃。這堅持日本原味的湯頭可是社長自傲的老祖母湯頭,保證跟當年日本祖母熬製的口感旗鼓相當!

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造里:生魚片盛合

冰鎮剖半竹筒內盛有三種不同口感的刺身,由左至右分別是:鮫鰈,金目鯛,青甘魚。

這讓我想起新加坡過年不是要撈魚生嗎? 這個是撈刺身?!(是我亂聯想啦...沒有這個傳統低!)

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畫面中的綠葉紫花其實是紫蘇,拍打擊碎後會散發香氣可放置醬油中沾食!

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JOY幫不敢吃生食的人吩咐換上魚片天婦羅,非常貼心!

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八寸(冷盤):旬菜七品

古樸竹編籃裝盛各種小碟,並以當令俯拾即是的落葉枯枝和果實,匠心獨具創意擺盤。一端上桌就讓大家驚艷不已,驚艷不已閃光不停啊!眼前所見的這些擺盤裝飾素材可都是經營二代-高水洋介先生與料理長-廣中先生利用閒暇上山下海撿拾收集而來呢!我看到有楓葉也有芭樂葉.....其實在東京這些素材本該是就地取材也許就在店的後院森林中可取得,不過因為身在台北所以這些素材反而是很費工才能取得呢!下回用餐也要好好感受一下這份用心呀!

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八寸為日本料理中「冷盤」之意,早期以八吋的盤子裝盛故名之八寸,現多以多組小盤集合為主,以5品到7品的小菜不等,價位2400元以上的套餐會以「秀菜」的方式呈現,將所有小品擺飾在以當季時令植物裝飾的盛器當中,隨著時令的變化,充滿自然綠意如同一幅畫般呈現懷石料理的精緻與美感。不但能品嚐到當季的新鮮食材更能在視覺上更是如同欣賞大自然風景般,感受一花一草的自然質感。

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旬菜七品取到餐桌上後,味道由淡至重可由工作人員代勞擺放,當然也自行排序,因為這是自然流料理,自然可以隨心所欲的:)第一次體驗的話,我還是先依照建議來排放吧!

 

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來!久等了~第一道用竹筒盛裝:小松菜,小松菜其實就是油菜的變種,又名日本油菜。台灣近年開始多見。

小教室:小松菜含有豐富的維生素A、C、鈣、鐵等營養,特別是鈣跟鐵的含量為牛奶的2倍之多,近年來也成為生機飲食的明星蔬菜。小松菜的功用主要是在預防骨質疏鬆、強化視力、滋潤肌膚,改善貧血等等,小松菜含有豐富礦物質的黃綠色蔬菜,鈣、鐵等礦物質含量多,胡蘿蔔素和維生素C等其他維生素的含量也很豐富。小松菜的胡蘿蔔素和纖維,更是所有蔬菜中含量前者。小松菜是一種高鈣和維生素A、B、C的蔬菜,口感好,日本人稱之為健康美味的綠葉蔬菜。小松菜在日本很受歡迎~但在台灣比較少見~

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第二道則是用柳橙挖空盛裝的軟絲明太子,軟Q有勁。

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第三道勾玉豆腐學問也很大呢!雖説用豆腐稱呼,卻不是豆腐反而是用奶油、鮮奶,葛粉和腰果等食材慢火熬製,帶有濃濃奶香和腰果的氣味,讓人難忘!

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第四道栗子金團則是秋天的栗子搭配參有些許豌豆的地瓜泥,味覺滿足。

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最後一道小拼盤:煙燻櫻桃鴨+香菇+酒蝦....實在是太滿足了!山珍海味不過如此啊(還要再上菜呢!) 

現場由JOY為我們解說上菜~

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燒物:照燒青甘魚

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先端上日本薑與白蘿蔔,日本薑真是美麗!待會料理長廣中先生要準備上菜秀囉!

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照燒青甘魚先裝在針葉裝飾籃上,感受視覺響宴!

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接著廣中先生開始忙碌起來,將材料簡單處理開始拼盤也就是上菜秀!

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完成了! 廣中先生笑的非常專業啊XD

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白蘿蔔搭配柚子醬醋味增非常特別,照燒青甘魚和日本嫩薑的酸甜配合讓我.....好想吃飯

廣中料理長在這天因為滿座的賓客穿梭不停,堅持要給每一位用餐的客人有難忘的體驗,所以都會親自上菜秀!

這樣一期一會的堅持用心和對於自身作品的自信服務,再再都讓人有著五感滿足:)

其實在日本的燈燈庵,每道出菜可都是要讓料理長親自嘗過才能放行,不過這樣也太辛苦了吧!料理長真不是好當的,這樣會不會吃的太胖呢?(放錯重點了)

所以當燈燈庵引進台灣後,JOY也和堅持品質的料理長溝通後,採取sop 的方式,讓出菜也能標準化,即使料理長請假也能提供最完美的服務,也讓廚房13位主廚都能各司其職!

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接著竟然中場休息(因為女生也實在有點半飽...)先喝杯桂圓薑醋茶,清味蕾也暖胃準備迎接下一道和風烤蟹。

(別緻者的手工製作杯子常常被客人詢問是否有販售,可見社長的品味)

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溫物-和風烤蟹

接著擺盤依舊很驚人的“猴工“啊!當然也是料理長和社長二代千里迢迢取來的囉!

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沒有想像中的大隻蟹殼,反而以秋柿挖空盛裝烤焙的巧思,讓人再次驚艷!一開始大家打趣說古時候農民曆不是說毛蟹和柿子一起搭配吃會中毒嗎?

一來這不是使用毛蟹,二來現代人不像古代人身體較虛,遇到寒性食物需要小心,所以可以放心食用這樣的巧思搭配喔!

當蟹肉、白果等食材食用完畢,別忘了挖取柿子果肉也是非常甜美哩!

廣中料理長在燒物與烤物作了兩次上菜秀,臉上都掛著自信和藹的笑容。我們也注意到用餐時的配樂不見得是和風音樂或是傳說中的sakula,對此JOY則打趣說明,常有客人問起為何沒有道地的日本音樂陪襯,其實很多我們常聽到台式日本料理播放的音樂是屬於日本風化場所才會播放XD 燈燈庵因為和洋兼容並蓄,取法東西創意所以並不去硬性規定該放甚麼音樂,而是順應心中的感覺舒服即可,又是一種自然流的表現啊!

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不敢吃螃蟹的朋友則換成海膽蒸魚。  

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上菜前我們先見識了桌上小爐具界中的LV精品,安全又快速的能將鍋物均勻煮熟,神奇的讓我們追問哪裡買?!

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強肴- 牛肉壽喜燒

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美國和牛(黑牛)好嫩!(難得破戒.....)

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滾了就可以下鍋,不過我們也遇到問題就是這壽喜燒的口味常因為客人反映而調整鹹淡,JOY無奈的說:台灣客人習慣把這當作小火鍋吃,所以口味也因此調整。一調整也就不像是日本的壽喜燒了!

不過我們也建議不如維持原來日式的口味讓客人自行斟酌加湯沖淡,當然正式的吃法,湯是燙食物不需將湯飲用的。

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真的非常嫩!值得一提是拼盤其中含有塊芝麻豆腐,我整個想去買數大袋存貨!

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食事 - 烏魚子蒸飯

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醬菜與味噌湯

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看見飯類主食上桌也就代表用餐將近入尾聲了。JOY頻頻關心男生是否吃的飽,其實八分飽是ok的!

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蒲葉包著烏魚子蒸粽用藤編容器裝著,非常有味道~

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越光米、紫米和長糯米混著並搭配蓮子,口感十足齒頰留香。更搭上烏魚子提味讓人懷念。

這兒使用的烏魚子不是我們印象中的超鹹台式烏魚子,而是日式的,雖偏淡也多了幾分鮮味.....

搭配白蘿蔔等漬物(傳統稱呼的泡菜 這些漬物也相當下飯,我都可以配一大碗飯了!)

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果物 - 紅酒甜梨

果物+甘物 搭配完美之餘,奶油是純手工打的,相當用心! 甜酒香應該是女孩子的最愛吧!

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在尾聲,同場加映當天的小淑女ANITA也有超精緻兒童餐可以享用喔!聽說她第一次把日本料理吃完!

小孩用很親民的價格就能體驗懷石料理,真是太划算了!(兒童餐價位:500元)好幸福喔~

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感謝JOY相當詳盡的解說讓我們共度一個美好夜晚(好像吃法國料理,四小時!!)

臺灣『燈燈庵』有著三合一的血統,包含日本人的細胞、飯店人的專業,以及臺灣人的熱情。就地取材與台灣四季食材搭配創意料理,也是和東京燈燈庵稍有不同的地方,但一樣皆有著一期一會、和敬清寂等日本傳統服務精神,講究的美味與專業都讓用餐是一件美好的事情。每個月菜單都會變化調整的燈燈庵讓人期待下回前往體會的不同感受!

 p.s 小教室:

日本最著名的茶道祖師,豐臣秀吉時代的高僧千利休,集茶道之大成,創立了最大眾化的“一派茶道”,影響至今。茶道的宗旨可用四字概括,即“和敬清寂”。和、敬,小而言之,表示主客之間和睦共處,互相尊敬;廣而言之,則寄以社會安定、國家和平的願望。清、寂,表示茶室環境的清淨幽雅與陳設的古色古香,暗含隔絕塵世、清心潔身之意。根據以上宗旨,茶道對於茶的質量、色澤,茶的烹煮技巧,對水的要求,茶具的色澤、質量,茶室的環境、設施。水果點心的配置、尤其對賓主間的語言、禮節、儀式等等都有不少講究。據說一名大家閨秀要學好整套禮儀,至少需要三年時間。

延伸閱讀:日本自然流精緻料理「燈燈庵」 

 

燈燈庵官網 :http://www.toutouan.com.tw

燈燈庵粉絲團 :http://www.facebook.com/toutouan

店家地址:台北市敦化南路二段81巷20號

營業時間:12:00-14:30|18:00-22:00  電話:02-2705-0101

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留言列表 (7)

發表留言
  • 王拉拉
  • 超級棒的饗宴耶~~真的是一期一會~
  • 真的是超難忘的驚艷!

    i like today 於 2011/12/07 21:37 回覆

  • 悄悄話
  • Esther Chiu
  • 下次約吃這個吧...是說 晚餐價格跟我們聖誕餐相去不遠啊
  • 那先約春酒!?

    i like today 於 2011/12/11 12:44 回覆

  • 大莓羊
  • 這個真的看起來超讚!!!
  • 所以貴公司尾牙......XD

    i like today 於 2011/12/11 12:45 回覆

  • 小飛熊
  • 好讚 真有氣氛又很有禪風
  • 雖然價位比較高一些 但是中午也是可以去體驗午餐價喔

    i like today 於 2011/12/19 03:22 回覆

  • 能弄到这家餐厅的平面图么?我很需要。
  • 能弄到这家餐厅的平面图么?我很需要。
  • alang
  • 去吃過, 幹了一個晚上. 超貴, 料理即使精緻, 並不好吃 量超少 回去還要吃泡麵 千萬別去 那天晚上四個人 每個人都氣得要死 說不如去吃三井 當然如果你很好奇 又跟銀子過不去 那你一定要去
  • 會不會是後來換主管?

    i like today 於 2013/03/13 13:19 回覆

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